Έντονος χαρακτήρας και βαθιά, αυθεντική γεύση: το λουκάνικο αυτό ανήκει στα κρητικά προϊόντα που δηλώνουν αμέσως από πού κρατούν. Η προσωπικότητά του είναι δυνατή, και δεν προκύπτει τυχαία.

Παρασκευάζεται από μικρά, επιλεγμένα κομμάτια φρέσκου χοιρινού κρέατος, τα οποία παραμένουν για δύο ημέρες μέσα σε ξύδι. Η διαδικασία αυτή δεν λειτουργεί μόνο ως φυσικός τρόπος συντήρησης· χαρίζει και τη χαρακτηριστική, ευχάριστα όξινη νότα που το ξεχωρίζει. Η παραδοσιακή τεχνική συνδυάζεται έτσι με τη φροντίδα της σύγχρονης παραγωγής.