Το απάκι κουβαλά έναν χαρακτήρα εντελώς δικό του, δεμένο με τα βουνά της Κρήτης και τις αυθεντικές τους γεύσεις. Είναι το παραδοσιακό καπνιστό χοιρινό φιλέτο του νησιού.

Για την παρασκευή του επιλέγεται 100% άπαχο φιλέτο χοιρινού κρέατος, το οποίο μαρινάρεται για 2–3 ημέρες σε υψηλής ποιότητας ξύδι από κρασί. Η διαδικασία αυτή αφήνει μια διακριτική, ευχάριστη νότα οξύτητας που αναδεικνύει τη φυσική γεύση του κρέατος. Στη συνέχεια το φιλέτο κρεμιέται σε ειδικό φούρνο και καπνίζεται φυσικά σε ξύλο οξιάς, μαζί με αρωματικά φυτά όπως φασκόμηλο, θυμάρι και ρίγανη. Ο συνδυασμός των βοτάνων δίνει το πλούσιο άρωμα και τη γευστική εμπειρία που ξεχωρίζει το απάκι.